Henglein
Rama Cremefine
| Meringues (Baiser)
)
| 50 g | Zucker |
| 3 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 125 g | Zucker |
Zubereitung
50 g Zucker bei mittlerer Hitze zu braunem Karamell schmelzen lassen. Dann sofort auf ein Backpapier gießen und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen in Stücke brechen und im Cutter zu feinem Pulver mahlen.
Eiweiß mit der Prise Salz steif aufschlagen. Dann portionsweise den Zucker einrieseln lassen. Anschließend das Karamellpulver ebenfalls einrieseln lassen. Eiweiß noch 2 - 3 Minuten weiterschlagen, die Masse muss sehr kompakt sein.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eiweißmasse in einen Spritzsack füllen und 12 Portionen auf das Backpapier spritzen. Die Meringues anschließend etwa 1 1/2 Stunden im auf 120 Grad vorgeheizten Backofen trocknen lassen.
Den Backofen ausschalten, die Meringues bei geschlossener Tür vollständig im Backofen auskühlen lassen.
Eiweiß mit der Prise Salz steif aufschlagen. Dann portionsweise den Zucker einrieseln lassen. Anschließend das Karamellpulver ebenfalls einrieseln lassen. Eiweiß noch 2 - 3 Minuten weiterschlagen, die Masse muss sehr kompakt sein.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eiweißmasse in einen Spritzsack füllen und 12 Portionen auf das Backpapier spritzen. Die Meringues anschließend etwa 1 1/2 Stunden im auf 120 Grad vorgeheizten Backofen trocknen lassen.
Den Backofen ausschalten, die Meringues bei geschlossener Tür vollständig im Backofen auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
07.12.2009 13:26
kuli-mike 
sagt:
sagt: 19.11.2010 22:18
eine schöne geschmackliche Alternative - ob allerdings der Mehraufwand sich im Endergebnis rechtfertigt muß jeder für sich entscheiden.
LG Michael
LG Michael
InaCarolin 
sagt:
sagt: 27.03.2011 18:06
bini-mu 
sagt:
sagt: 30.12.2010 21:12
Hallo,
das ist ja mal ein Geschmackserlebnis der besonderen Baiserart. :)
Leider ist mir die Masse etwas weich geworden und ich habe sie dann großflächig auf das Backpapier gestrichen.
Trotzdem superlecker!
Ich glaube, ich weiß schon, was ich falsch gemacht habe.
Der zermalenen Karamellzucker war noch etwas warm und hat den Eischnee etwas weich gemacht.
Einen nächsten Versuch gibt es ganz bestimmt.
Vielen Dank!
LG bini
das ist ja mal ein Geschmackserlebnis der besonderen Baiserart. :)
Leider ist mir die Masse etwas weich geworden und ich habe sie dann großflächig auf das Backpapier gestrichen.
Trotzdem superlecker!
Ich glaube, ich weiß schon, was ich falsch gemacht habe.
Der zermalenen Karamellzucker war noch etwas warm und hat den Eischnee etwas weich gemacht.
Einen nächsten Versuch gibt es ganz bestimmt.
Vielen Dank!
LG bini
Sibefi
sagt:
sagt: 26.04.2011 13:50
Ich habe die Meringues jetzt schon einige Male gebacken und muss sagen sie sind wirklich sehr lecker. Meine Kids sind ganz wild darauf. Das Rezept eignet sich sehr gut zur Eiweissverwertung. Immer wenn ich Eierlikör mache (dazu braucht man 10 Eigelbe) gibt's auch die Meringues.
Danke dafür!
Danke dafür!
08.05.2011 15:40
Huhu amaretti,
Deine 'Karamell'-Meringen sind nicht 'einfach nur Baiser'.
Sie schmecken göttlich - da lohnt sich jede Minute des Mehraufwands.
*****Sterne sind eigentlich nicht genug für diese Idee und das gelingsichere Rezept*****
Lieben Gruß aus Stuttgart
Schwaben-Spatz
P.S. Es wäre schön, wenn wir uns mal wiedersehen - vielleicht im Elsass?
Übrigens: Bei dieser Gelegenheit hab ich gleich ne größere Menge Karamell-Zucker hergestellt und kann ab sofort ratz-fatz diese Meringen herstellen (hab immer viel Eiweiß von der Eiszubereitung übrig)
Deine 'Karamell'-Meringen sind nicht 'einfach nur Baiser'.
Sie schmecken göttlich - da lohnt sich jede Minute des Mehraufwands.
*****Sterne sind eigentlich nicht genug für diese Idee und das gelingsichere Rezept*****
Lieben Gruß aus Stuttgart
Schwaben-Spatz
P.S. Es wäre schön, wenn wir uns mal wiedersehen - vielleicht im Elsass?
Übrigens: Bei dieser Gelegenheit hab ich gleich ne größere Menge Karamell-Zucker hergestellt und kann ab sofort ratz-fatz diese Meringen herstellen (hab immer viel Eiweiß von der Eiszubereitung übrig)
09.05.2011 07:28
Hallo Schwaben-Spatz, herzlichen Dank für dein Feedback. Freut mich zu hören, dass dir das Rezept gefällt. Wir waren übrigens Samstags in Eguisheim, aber nur um uns mit ein paar Flaschen vom leckeren Crémant einzudecken :-))) Da wurden alte Erinnerungen wach, vielleicht sollten wir das wirklich mal wiederholen. Ganz liebe Grüsse, amaretti
Basler_91
sagt:
sagt: 23.07.2011 11:34
2Mal gemacht, 2mal ist mir das Eiweiss mit dem Zucker verlofen...
Ja das Eiweiss war richtig Steif und Fest!
Ja das Eiweiss war richtig Steif und Fest!
Fensterbildhauer
sagt:
sagt: 21.08.2011 12:18
ich habe es heute direkt probiert und bin sehr zufrieden. Ich muß noch an dem Aussehen arbeiten, de die Masse zu weich war. Mein Mixer gab allerdings den Geist auf, sodass ich nicht genug rühren konnte. rein optisch ist das jetzt kein Genuß, aber lecker war es allemal. Lieben Dank für die Geschmacksvariante.
hexenstuebchen
sagt:
sagt: 23.03.2012 22:45
Der Aufwand lohnt sich alle mal! Ich bin kein Freund von Baiser, aber mit dem Karamell Geschmack, einfach super super lecker ! hatte 8 Eiweiße übrig, mit der kitchen aid schön steif geschlagen und drei Bleche auf einmal gebacken ! Die Nachbarn haben sich über ihre Portion gefreut ! :-)
fennie1707
sagt:
sagt: 24.05.2012 17:30
die baisers sind echt superlecker und auch gut gelungen.
aber wie werden sie am besten aufbewahrt? ich hab sie aus ermangelung einer keksdose in einen gefrierbeutel gepackt... aber sie sind dadurch weich geworden... (immernoch lecker, aber jetzt kleben sie aneinander...)
aber wie werden sie am besten aufbewahrt? ich hab sie aus ermangelung einer keksdose in einen gefrierbeutel gepackt... aber sie sind dadurch weich geworden... (immernoch lecker, aber jetzt kleben sie aneinander...)
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habe dieses Rezept gestern Abend auf die Schnelle ausprobiert um meine Eiweissreste zu verbrauchen!
Geschmacklich super, besser als vom baecker und auch die Konsistenz stimmt. Schoen trocken und kein weicher Kern!
Vielen dank fuer dieses einfache und gute Rezept!
Jessy
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