Die Fleischtomaten kreuzweise einschneiden und in kochendes Wasser tauchen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Das Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini in Scheiben, die Zwiebel in Ringe und den Fenchel in Stücke schneiden. Die Brokkoliröschen halbieren. Die Gemüsebrühe aufkochen und das Gemüse darin ca. 8 Min. garen.

Inzwischen das Seelachsfilet trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Gemüse mit einem Schöpflöffel aus der Brühe herausnehmen und abtropfen lassen. Den Fisch nun in die Brühe geben und ca. 5-7 Min. ziehen lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen. Nun Gemüse und Fisch einschichten. Dann salzen und pfeffern. Die fein gehackte Knoblauchzehe darüber verteilen und mit Mozzarellascheiben belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange überbacken, bis der Käse schmilzt. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passen Kartoffeln.