Die Wurzelstücke und Stängelenden vom Fenchel und eventuell harte Teile entfernen. Anschließend waschen und halbieren. Die Hälften in leicht kochendem Wasser (gesalzen) in etwa 15-20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Den Käse grob schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit den Zwiebelwürfeln und dem Tomatenmark mischen.

Die Koteletts salzen und pfeffern und in Butterschmalz braten.

Abgetropfte Fenchelknollen mit der Käsecreme bestreichen und auf die gebratenen Koteletts legen. Im vorgeheizten Backofen (220°) bei Oberhitze etwas überbacken.