Henglein
Rama Cremefine
| Beschwipste Weißwurst
die Weißwurscht der besonderen Art, in Zusammenarbeit mit den Moziwis !!
)
| 150 g | Geflügelfleisch, ohne Haut |
| 150 g | Schweinefleisch, mager, Schulter oder Schinkenstücke |
| 150 g | Kalbfleisch |
| 300 g | Speck (kerniger fleischiger Wurstspeck, z. Bsp. Schweinebauch im oberen Bereich) |
| 250 g | Eis (Weißwein- Eisschnee) |
| 20 g | Salz |
| 2 g | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| 1 ½ EL | Senf, mittelscharf |
| 1 ½ EL | Meerrettich (Sahne- von guter Qualität, aus dem Glas |
| 2 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 90 g | Lauch |
| 4 g | Kutterhilfsmittel, ohne Umrötung |
| Darm (Schweinedarm oder Saitlinge) |
Zubereitung
Vorbereitung:
Die entsprechende Menge an Weißwein-Eiswürfeln herstellen. Saitlinge oder Schweinedärme in warmem Wasser einweichen. Alle Fleischzutaten in Streifen schneiden und gut vorkühlen.
Zubereitung:
Gewürze ohne Senf und Sahnemeerrettich abwiegen und mit dem Kutterhilfsmittel vermengen, über die Fleischstücke verteilen und untermengen. Lauch putzen und in Scheiben schneiden, anschließend alles im Wechsel durch die 3 mm Scheibe wolfen. Die Wurstmasse von Hand kurz durchkneten, damit sich alles besser vermischen kann.
Weißwein-Eisschnee herstellen.
Die Wurstmasse nun mit dem Weißwein-Eisschnee ankuttern, dann zusammen mit dem Senf und dem Sahne-Meerrettich weiter kuttern und zu einer homogenen Masse auskuttern. Kurz vor Ende dann noch die gehackte Petersilie zugeben und einige Runden weiter kuttern lassen.
Füllen in Saitlinge oder Schweinedärme, Kaliber 26/28 oder 28/30.
Gebrüht wird sie im 80° C heißem Wasser wie eine Weißwurst, ca. 20-25 Minuten.
Dazu passt natürlich eine Brezn und ein Weißbier und Weißwurstsenf.
Die Herstellung mit Fotos kann in diesem Thread
http://www.chefkoch.de/forum/2,70,346848/Hobbyko-s-Beschwipste-Weisswurscht-eine-Rezept-Bildergeschichte.html nachgelesen werden.
Die entsprechende Menge an Weißwein-Eiswürfeln herstellen. Saitlinge oder Schweinedärme in warmem Wasser einweichen. Alle Fleischzutaten in Streifen schneiden und gut vorkühlen.
Zubereitung:
Gewürze ohne Senf und Sahnemeerrettich abwiegen und mit dem Kutterhilfsmittel vermengen, über die Fleischstücke verteilen und untermengen. Lauch putzen und in Scheiben schneiden, anschließend alles im Wechsel durch die 3 mm Scheibe wolfen. Die Wurstmasse von Hand kurz durchkneten, damit sich alles besser vermischen kann.
Weißwein-Eisschnee herstellen.
Die Wurstmasse nun mit dem Weißwein-Eisschnee ankuttern, dann zusammen mit dem Senf und dem Sahne-Meerrettich weiter kuttern und zu einer homogenen Masse auskuttern. Kurz vor Ende dann noch die gehackte Petersilie zugeben und einige Runden weiter kuttern lassen.
Füllen in Saitlinge oder Schweinedärme, Kaliber 26/28 oder 28/30.
Gebrüht wird sie im 80° C heißem Wasser wie eine Weißwurst, ca. 20-25 Minuten.
Dazu passt natürlich eine Brezn und ein Weißbier und Weißwurstsenf.
Die Herstellung mit Fotos kann in diesem Thread
http://www.chefkoch.de/forum/2,70,346848/Hobbyko-s-Beschwipste-Weisswurscht-eine-Rezept-Bildergeschichte.html nachgelesen werden.
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Kommentare anderer Nutzer
06.07.2009 09:46
Hallo Braupit,
so gehen die Geschmäcker auseinander, ich habe sie damals bei einem CK-Treffen hergestellt und keine Wurst davon blieb übrig.
Vermutlich hängt es auch mit dem Wein zusammen, welche Sorte verwendet wird, versuche es einmal mit einem nicht zu herben Wein.
Liebe Grüße
Hobbyko
so gehen die Geschmäcker auseinander, ich habe sie damals bei einem CK-Treffen hergestellt und keine Wurst davon blieb übrig.
Vermutlich hängt es auch mit dem Wein zusammen, welche Sorte verwendet wird, versuche es einmal mit einem nicht zu herben Wein.
Liebe Grüße
Hobbyko
Braupit 
sagt:
sagt: 11.07.2009 10:19
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habe das Rezept ausprobiert und finde aber das es nicht viel mit einer Weisswurst zu tun hat.
Ich habe gleich 50 Stück gemacht und auf einem Geburtstag Serviert,es kam nicht an,von den 50 hatte ich 40 Würste übrig.Meiner Meinung nach passt der Weisswein da nicht rein ,er macht einen Säuerlichen geschmack .Ich finde es geht nix über eine Traditionell hergestellte Weisswurst.
Da die Geschmäcker ja verschieden sind würde ich mal raten erst eine kleine Menge von diesem Rezept herzustellen,wenns dann schmeckt grössere Mengen.
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