Die Schokolade (nehme auch gerne Kaffee-Sahne) fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann abkühlen lassen. Die Walnüsse mahlen oder sehr fein hacken (ich habe sie nur grob gehackt). Die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen (je nach Größe nehme ich 4 Eier). Eine Herz- oder Springform fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 3) vorheizen.

Eigelb und Zucker (z.B. auch brauner Zucker) mit den Quirlen eines Handrührgeräts dick cremig rühren. Die abgekühlte Butter zugeben und unterrühren. Die geschmolzene Schokolade, Walnüsse und Mandeln (für den Sommer passen auch Kokosraspeln gut) mischen und dann zu Eier-Zucker-Mischung geben. Vorsichtig unterrühren. Das Eiweiß und eine Prise Salz steif zu Schnee schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 50-55 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Auf eine Kuchenplatte stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Wenn es noch ein bisschen mehr nach Schokolade schmecken soll, verziere ich den Kuchen mit Schokoladensoße.