Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, trocken tupfen und vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei starker Hitze backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend das Backblech auf einen Rost stellen. Die Paprikastücke 10 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, dann häuten.

Die Aubergine waschen, den Stielansatz abschneiden, die Aubergine dünn schälen und in Würfel schneiden. Peperoni halbieren und entkernen. Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen, kurz in kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren, entkernen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomaten in Würfel schneiden.

All diese Zutaten mit Olivenöl und Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Mixstab nicht zu fein pürieren, es soll kein Mus entstehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.