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Südtiroler Schlutzkrapfen
Zutaten
| 125 g | Weizenmehl |
| 125 g | Roggenmehl |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Öl |
| 250 g | Spinat |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 100 g | Butter |
| 1 EL | Petersilie |
| 100 g | Ricotta |
| 4 EL | Bergkäse oder Parmesan |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mit dem Ei, etwa 5 EL lauwarmem Wasser und dem Öl zu einem glatten Teig kneten. Anschließend zu einer Kugel formen, diese in Folie wickeln und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Zwischenzeitlich den gewaschenen, noch nassen, Spinat in einer Pfanne kurz erhitzen, zusammenfallen und danach auskühlen lassen und gut ausdrücken.
Zwiebelwürfelchen in etwas Butter schwenken, Spinat und gehackte Petersilie unterheben und kurz andünsten. Vom Herd nehmen und Ricotta und den würzigen gehobelten Käse untermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn rollen und mit Hilfe von einem Glas Kreise ausstechen. Auf jeden Nudelkreis einen kleinen Löffel der Füllung setzen, die Teigränder leicht anfeuchten, zusammenklappen und am Rand flach zusammendrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen darin in ca. 5 Minuten garen.
Die übrige Butter in der Pfanne anbräunen und die Krapfen darin schwenken. Mit Petersilie, Parmesan oder geriebenem Bergkäse bestreut servieren.
Zwischenzeitlich den gewaschenen, noch nassen, Spinat in einer Pfanne kurz erhitzen, zusammenfallen und danach auskühlen lassen und gut ausdrücken.
Zwiebelwürfelchen in etwas Butter schwenken, Spinat und gehackte Petersilie unterheben und kurz andünsten. Vom Herd nehmen und Ricotta und den würzigen gehobelten Käse untermischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn rollen und mit Hilfe von einem Glas Kreise ausstechen. Auf jeden Nudelkreis einen kleinen Löffel der Füllung setzen, die Teigränder leicht anfeuchten, zusammenklappen und am Rand flach zusammendrücken.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Schlutzkrapfen darin in ca. 5 Minuten garen.
Die übrige Butter in der Pfanne anbräunen und die Krapfen darin schwenken. Mit Petersilie, Parmesan oder geriebenem Bergkäse bestreut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Tolles Rezept - ganz wie in Südtirol - eigentlich besser!!!
Hallo Yvonne,
nachdem mir eine Kollegin schon die ganze Woche über den Mund mit Schlutzkrapfen
wässrig geredet hat,wollte ich die unbedingt ausprobieren und war mir sicher dass
ich hier im CK ein Rezept dafür finde:-) .
Meine Spinatmasse war ein wenig arg flüssig,so dass ich zur Bindung noch ein Eigelb
zugegeben habe,hat auch gut funktioniert.
Danke für's Rezept.
Grüßle Schokostrudel
nachdem mir eine Kollegin schon die ganze Woche über den Mund mit Schlutzkrapfen
wässrig geredet hat,wollte ich die unbedingt ausprobieren und war mir sicher dass
ich hier im CK ein Rezept dafür finde:-) .
Meine Spinatmasse war ein wenig arg flüssig,so dass ich zur Bindung noch ein Eigelb
zugegeben habe,hat auch gut funktioniert.
Danke für's Rezept.
Grüßle Schokostrudel
Hallo Yvonne,
habe heute dein Rezept ausprobiert..leider war mein Teig dunkler als auf deinem Bild und den Teig konnte ich nicht so dünn ausrollen,die Krapfen waren ziemlich dick..habe mich genau an die Mengenangaben gehalten..woran kann das gelegen haben???Ansonsten haben sie lecker geschmeckt..
Liebe Grüsse Annettelke
habe heute dein Rezept ausprobiert..leider war mein Teig dunkler als auf deinem Bild und den Teig konnte ich nicht so dünn ausrollen,die Krapfen waren ziemlich dick..habe mich genau an die Mengenangaben gehalten..woran kann das gelegen haben???Ansonsten haben sie lecker geschmeckt..
Liebe Grüsse Annettelke
Hallo,
das Rezept ist wirklich super!
Es hat alles ganz wunderbar geklappt und war total lecker.
Das hat mich an Urlaube in Südtirol erinnert.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruß,
Kristina
das Rezept ist wirklich super!
Es hat alles ganz wunderbar geklappt und war total lecker.
Das hat mich an Urlaube in Südtirol erinnert.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruß,
Kristina
Mmmm! Herrlich lecker - genau wie in Südtirol!
Hab mich lange Zeit davor gescheut, diese Schlutzkrapfen nachzukochen - weil das ja nach soviel Arbeit aussieht. Zum Glück hatte ich einen Helfer zum Teigausstechen, Füllen,... Da gings dann relativ flott.
Bis auf die Petersilie (dies habe ich durch Schnittlauch ersetzt) habe ich mich genau ans Rezept gehalten! :)
Hab mich lange Zeit davor gescheut, diese Schlutzkrapfen nachzukochen - weil das ja nach soviel Arbeit aussieht. Zum Glück hatte ich einen Helfer zum Teigausstechen, Füllen,... Da gings dann relativ flott.
Bis auf die Petersilie (dies habe ich durch Schnittlauch ersetzt) habe ich mich genau ans Rezept gehalten! :)
Hab heute dieses Rezept ausprobiert. Meine Freundin und ich waren begeistert. Tolles Rezept. Hat sich gelohnt.
Ich hab zuvor noch nie einen Nudelteig selber gemacht (außer Spätzlesteig), dafür sind sie mir sehr gut gelungen. Und die Füllung ist Traumhaft.
Daumen hoch.
Ich hab zuvor noch nie einen Nudelteig selber gemacht (außer Spätzlesteig), dafür sind sie mir sehr gut gelungen. Und die Füllung ist Traumhaft.
Daumen hoch.
Hallo,
die Schlutzkrapfen waren wunderbar! Der Aufwand hält sich in Grenzen, es lohnt sich auf jeden Fall
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße
Petra
die Schlutzkrapfen waren wunderbar! Der Aufwand hält sich in Grenzen, es lohnt sich auf jeden Fall
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüße
Petra
Hat bei mir leider nicht wirklich geklappt.. Und über den Geschmack hat man streiten können.. :(
Muss ich wohl nochmal ausprobieren! ;)
Muss ich wohl nochmal ausprobieren! ;)
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tami44
22.06.2009 11:46 Uhr