Henglein
Rama Cremefine
| Rinderzunge mit Champignon - Madeirasoße
)
| 1 | Zunge(n) vom Rind, gepökelt |
| 6 Körner | Pfeffer |
| 1 | Lorbeerblätter |
| ½ Liter | Wasser |
| 1 EL | Salz |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 60 g | Butter |
| 80 g | Mehl |
| 600 ml | Brühe |
| 100 ml | Madeira |
| 250 g | Champignons |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Prise | Salz und Pfeffer, zum Abschmecken |
| Zucker, zum Abschmecken |
Zubereitung
Die geputzte Zunge unter fließendem Wasser waschen, dann zusammen mit den Gewürzen und Salz ins kalte Wasser geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann im geschlossenen Topf zwei Stunden garen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen, und zerkleinern, die Zwiebeln schälen. Diese Zutaten mit zur Zunge geben und ca. eine weitere Stunde garen. Anschließend die Zunge aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Haut an den Seiten mit einem spitzen Messer lösen und abziehen. Die Zunge in Scheiben schneiden und warm stellen.
Für die Soße wird etwas Öl erhitzt und darin das Mehl angebräunt. Einen Teil der passierten Zungenbrühe hinzugeben und etwas reduzieren lassen ( ca. 10 min. ). Anschließend den Madeira zugeben und abschmecken.
Die Champignons putzen, vierteln mit etwas Zitronensaft gar ziehen lassen. Zur Madeira - Soße hinzugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
Für die Soße wird etwas Öl erhitzt und darin das Mehl angebräunt. Einen Teil der passierten Zungenbrühe hinzugeben und etwas reduzieren lassen ( ca. 10 min. ). Anschließend den Madeira zugeben und abschmecken.
Die Champignons putzen, vierteln mit etwas Zitronensaft gar ziehen lassen. Zur Madeira - Soße hinzugeben und nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Katie 
sagt:
sagt: 27.02.2004 13:34
Ich habe das Rezept an die Mutter meiner Freundin gegeben. Und die hat es für ihren Mann gemacht. Der war begeistert...
LG
Katie
LG
Katie
Pinunskel 
sagt:
sagt: 22.12.2004 10:22
Mein Gott, das Chefkoch Repertoire ist anscheinend unerschöpflich. Genauso kenn ich es von Oma und Mama. Und jetzt bin ich dran. Die Zunge hab ich schon bestellt. Für den zweiten Weihnachtstag.
Entschuldigung: NUR MADEIRA!
Als Beilage nehm ich die kleinen dekorativ gespritzen Kroketten, oder die mit Frischkäsefüllung und Erbsen und Möhren samt Spargel - so die Richtung Leipziger Allerlei.
Wer sich weigert Zunge zu probieren ist dumm! Zunge rules!
Frohes Fest an alle Genießer!
Peppi
Entschuldigung: NUR MADEIRA!
Als Beilage nehm ich die kleinen dekorativ gespritzen Kroketten, oder die mit Frischkäsefüllung und Erbsen und Möhren samt Spargel - so die Richtung Leipziger Allerlei.
Wer sich weigert Zunge zu probieren ist dumm! Zunge rules!
Frohes Fest an alle Genießer!
Peppi
wirtsi 
sagt:
sagt: 03.03.2005 14:55
Hilfreicher Kommentar:
Servus, das Rezept ist gut aber einen Tipp möchte ich dazu geben:
die Zunge nach dem garen in eiskaltem Wasser abschrecken, dann
löst sich die Haut viel leichter ;-)
Wirtsi lässt Grüßen
die Zunge nach dem garen in eiskaltem Wasser abschrecken, dann
löst sich die Haut viel leichter ;-)
Wirtsi lässt Grüßen
07.03.2005 20:47
Hilfreicher Kommentar:
Bei Zunge kann man mit dem Schnellkochtopf super Zeit sparen. Meine gepökelte Rinderzunge war nach einer Stunde in selbigem butterzart.
LG
cwys
LG
cwys
01.08.2005 23:19
Super! Jetzt weiß ich endlich, was bei uns damals in die Soße zur Rinderzunge kam: Madeira war es. Das werde ich selbst ausprobieren, wenn es wieder kühler wird. Nur Pilze kommen mir hier nicht in die Soße. Zitrone - vielleicht. Oder einmal mit Oloroso-Sherry variieren...
UweL 
sagt:
sagt: 04.10.2005 12:03
Das Essen war ein Gedicht!!! Ich hoffe das Foto lockt zum nachkochen
niehamawassa
sagt:
sagt: 24.10.2005 14:01
Habe es nachgekocht, allerdings noch mit ein paar Morcheln ( zu den Champignons) in der Soße.
Lecker! Habe auch ein Bild hochgeladen.
Lecker! Habe auch ein Bild hochgeladen.
Korsar 
sagt:
sagt: 02.02.2006 21:30
Hilfreicher Kommentar:
So, ich habe es beinahe so nachgekocht (ich hatte eine frische Rinderzunge vorbestellt).
Nur, schneiden wir hier in Schaumburg die Zunge in recht feine Scheiben und geben sie mit in die Sauce (Ragout eben). Bei uns gehören dann noch kleine Mettklösschen und (GANZ WICHTIG !!!) Saucischen (kleine Würstchen vom Metzger, mit einem einmaligen Geschmack), beides vorher etwas angebraten, dazu. Außerdem habe ich einige Pimentkörner zugegeben und die Sauce mit einem guten Rotwein abgerundet (das gibt dann auch die richtige Farbe).
Dazu schöne Petersilienkartoffeln und ich sage Euch, Ihr könnt gar nicht mehr genug davon bekommen. Ich bin schon am Überlegen, einfach einmal drei oder vier Zungen zu machen. Das reicht dann für das Jahr (man kann das Ragout klasse einfrieren).
Noch einen Tipp: Wenn Ihr Mettklösschen oder/und Saucischen (probiert das unbedingt!) nehmt, braucht Ihr natürlich viel mehr Wasser (evtl. etwas Instant-Rinderbrühe) und dann natürlich auch mehr Pilze. Macht ruhig reichlich Sauce.
Nur, schneiden wir hier in Schaumburg die Zunge in recht feine Scheiben und geben sie mit in die Sauce (Ragout eben). Bei uns gehören dann noch kleine Mettklösschen und (GANZ WICHTIG !!!) Saucischen (kleine Würstchen vom Metzger, mit einem einmaligen Geschmack), beides vorher etwas angebraten, dazu. Außerdem habe ich einige Pimentkörner zugegeben und die Sauce mit einem guten Rotwein abgerundet (das gibt dann auch die richtige Farbe).
Dazu schöne Petersilienkartoffeln und ich sage Euch, Ihr könnt gar nicht mehr genug davon bekommen. Ich bin schon am Überlegen, einfach einmal drei oder vier Zungen zu machen. Das reicht dann für das Jahr (man kann das Ragout klasse einfrieren).
Noch einen Tipp: Wenn Ihr Mettklösschen oder/und Saucischen (probiert das unbedingt!) nehmt, braucht Ihr natürlich viel mehr Wasser (evtl. etwas Instant-Rinderbrühe) und dann natürlich auch mehr Pilze. Macht ruhig reichlich Sauce.
Champi-Anni
sagt:
sagt: 13.10.2007 20:50
Habe es so gekocht, wie im Rezept angegeben und es war wirklich sehr lecker!
LG Champi-Anni
LG Champi-Anni
egladil
sagt:
sagt: 10.12.2007 11:58
Ist jetzt die Gesamtgahrzeit 3h? Ist das nicht etwas zu lange? Oder ist das so gemeint, dass man die Zunge 2h kocht und die erste Stunde dabei ohne Suppengrün?
froggyac
sagt:
sagt: 08.04.2008 15:47
Wir haben am Wochenende eine frische Rinderzunge u.A. mit dieser Soße gegessen (zusätzlich noch eine Meerrettich-Soße).
Rinderzunge eine Stunde im Schnellkochtopf und die Haut fiel fast von selbst ab. Die Zunge mußte noch nicht einmal in Eiswasser abgeschreckt werden.
Dazu gab es Salzkartoffel und Spargel.
Und das restliche "Kochwasser" ist eine hervorragende Suppenbasis (zur sofortigen Zubereitung oder einfrieren für die nächste Suppe).
Es hat bestens geschmeckt.
Rinderzunge eine Stunde im Schnellkochtopf und die Haut fiel fast von selbst ab. Die Zunge mußte noch nicht einmal in Eiswasser abgeschreckt werden.
Dazu gab es Salzkartoffel und Spargel.
Und das restliche "Kochwasser" ist eine hervorragende Suppenbasis (zur sofortigen Zubereitung oder einfrieren für die nächste Suppe).
Es hat bestens geschmeckt.
witchdream
sagt:
sagt: 12.02.2009 15:40
Hilfreicher Kommentar:
Ein tolles Rezept, das ich schon zum zweiten mal nachgekocht habe. Deshalb herzlichen Dank an hkuck1.
Als minimale Variation: Um die Brühe noch kräftiger zu gestalten, gebe ich das Gemüse von Anfang an dazu, und außerdem noch zwei Fleischknochen. Die Brühe wird ja ohnehin abgesiebt.
Zur Frage von egladil nach der Kochzeit: Ja, im normalen Kochtopf (ohne Dampfdruck) braucht eine 1kg-Zunge tatsächlich etwa drei Stunden. Garprobe: Die Fleischgabel soll leicht eindringen und nicht hängen bleiben.
Als minimale Variation: Um die Brühe noch kräftiger zu gestalten, gebe ich das Gemüse von Anfang an dazu, und außerdem noch zwei Fleischknochen. Die Brühe wird ja ohnehin abgesiebt.
Zur Frage von egladil nach der Kochzeit: Ja, im normalen Kochtopf (ohne Dampfdruck) braucht eine 1kg-Zunge tatsächlich etwa drei Stunden. Garprobe: Die Fleischgabel soll leicht eindringen und nicht hängen bleiben.
Rosa67
sagt:
sagt: 25.12.2009 19:01
Vielen Dank für das schöne Rezept :-)
Habe mich fast ganz und gar daran gehalten. Nur bei der Soße fiel mir auf, dass in der Zutatenliste Butter angegeben wurde, bei den Zubereitungsanweisungen aber etwas Öl erhitzt werden sollte. Ich habe zudem noch ein wenig Bratenfond in die Soße gegeben und sie mit Zuckercouleur gefärbt.
Insgesamt alles sehr lecker, danke :-)
Habe mich fast ganz und gar daran gehalten. Nur bei der Soße fiel mir auf, dass in der Zutatenliste Butter angegeben wurde, bei den Zubereitungsanweisungen aber etwas Öl erhitzt werden sollte. Ich habe zudem noch ein wenig Bratenfond in die Soße gegeben und sie mit Zuckercouleur gefärbt.
Insgesamt alles sehr lecker, danke :-)
Nanni25
sagt:
sagt: 22.08.2010 16:17
juhuuu... wo bekomme ich denn madeira??
LG
LG
Borkenkaefer
sagt:
sagt: 27.10.2010 17:54
Hallo!
Liest sich so an wie das Zungengericht aus meiner Jugendzeit. Wow war das ein Gedicht dieses Menue damals. Gab es immer am 1. Weihnachten.
Danke werde es schnellstmöglich ausprobieren. Muss nur noch meine Partnerin überzeugen ;-) Hat noch nie Zunge gegessen. Sie meint das wäre sicher bäh. :-(
Tschüss... und wech....
Liest sich so an wie das Zungengericht aus meiner Jugendzeit. Wow war das ein Gedicht dieses Menue damals. Gab es immer am 1. Weihnachten.
Danke werde es schnellstmöglich ausprobieren. Muss nur noch meine Partnerin überzeugen ;-) Hat noch nie Zunge gegessen. Sie meint das wäre sicher bäh. :-(
Tschüss... und wech....
romi5252
sagt:
sagt: 24.03.2011 14:16
Das ist einfach nur lecker,aber da gehört zum Schluss noch Sardellenpaste rein,probiert es mal aus
08.08.2011 20:41
Danke für das tolle Rezept. Habe die Rinderzunge schon oft gemacht mit Madeira. Allerdings ohne Pilze.
Als Beilage gab es immer "Griesschieberle" von Oma dazu. Wir kennen Zunge nur mit dieser Beilage (egal ob Schweinezunge mit Kapern oder Rinderzunge in Madeira). Deshalb hab ich auch mal ein Rezept für die Griesschieberle eingestellt.
Als Beilage gab es immer "Griesschieberle" von Oma dazu. Wir kennen Zunge nur mit dieser Beilage (egal ob Schweinezunge mit Kapern oder Rinderzunge in Madeira). Deshalb hab ich auch mal ein Rezept für die Griesschieberle eingestellt.
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Europa
- Hauptkategorie (3)
- fleischiger genuss
- Fleisch
- Rind
- Rindfleisch
- Fleisch
- Ungeordnet
- Fleisch
- Kalbfleisch
Weitere Rezeptsammlungen
Senfkörner dazu.Ansonsten stimmt alles.Sehr feine Sache.
Als Beilage passen Salzkartoffeln mit Erbsen.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten