Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen, abgießen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Knoblauch schälen und in ein Schälchen drücken. Mit 1 EL Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Vom Hähnchenschenkel die Haut lösen, dafür mit dem Finger zwischen Haut und Fleisch vorsichtig entlangfahren. Die Marinade mit einem Pinsel zwischen Fleisch und Haut verstreichen. Die Hälfte der Salbeiblätter ebenfalls dazwischen verteilen. Die Haut salzen und pfeffern.

Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und den Schenkel auf beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Auf ein Backblech geben und im Backofen (mittlere Schiene) 20 Minuten braten.

Die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittfläche nach oben zum Hähnchen auf das Blech geben. Käse und restliche Salbeiblätter über die Kartoffeln streuen, mit Pfeffer würzen. Alles in 10 Minuten fertig braten und bräunen. Unbedingt frisch geriebenen Pecorino nehmen, da das fertig geriebene Zeug aus der Tüte nicht richtig schmilzt.