Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen, die Bohnen einfüllen und zugedeckt mindestens 4-5 Minuten kräftig kochen lassen. Mit dieser Methode bleiben die meisten Nährstoffe enthalten.

Inzwischen den Senf und den Essig in einer kleinen Schüssel vermischen und unter ständigem Rühren das Olivenöl hinein gießen, das ergibt ein scharfes French Dressing. Behutsam mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Schalotte, nach Belieben die Kapern sowie den Knoblauch unterrühren.

Die Bohnen sind perfekt, wenn sie noch völlig ihre Form bewahrt haben, im Biss aber schon schön weich sind. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und sofort! mit dem Dressing vermischen, die heißen, dampfenden Bohnen können viel mehr von der Salatsoße aufnehmen als abgekühlte.

Der Salat sollte warm serviert werden, denn Kälte vermindert sein Aroma. Nach Belieben mit Kerbel bestreuen.

Eignet sich als Beilage oder als Vorspeise.