Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Einen großen Bräter auf dem Herd bei maximaler Einstellung stark erhitzen und die Butter hineingeben. Die Filetscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen, herausnehmen. Im Bratenfett die Speckwürfel anbraten. Zwiebelwürfel, Porreeringe, unaufgetaute Erbsen, die abgetropften Pfifferlinge und die Kartoffelscheiben zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 - 10 Minuten dünsten. Das Filet wieder zu dem Gemüse-Kartoffel-Gemisch geben, vorsichtig vermengen.
Die Hollandaise über den Bräterinhalt gießen.
Zugedeckt bei 200°C, 1. Einschubleiste von unten, ca. 45 Minuten garen.
Anstelle von Porree und Erbsen sind auch Brokkoliröschen sehr lecker, davon dann ca. 1 kg.