Für die Vanillenudeln die Milch mit 40 g Butter, der längs aufgeschlitzten Vanilleschote, 4 EL Zucker und der Zitronenschale aufkochen und die Nudeln hineingeben. 1 Prise Salz zufügen und nun bei mäßiger Hitze so lange kochen, bis die Nudeln weich sind und die Flüssigkeit nahezu ganz verdunstet ist.

Wichtig: Hitze nicht zu hoch schalten, sonst werden die Nudeln zu weich, aber nicht zu niedrig, sonst bleibt zu viel Flüssigkeit übrig.

Die Vanilleschote wieder herausnehmen. Nun die Äpfel zu den Nudeln geben und durchmischen. Beides in eine gebutterte Auflaufform geben.

Für die Soße die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig rühren. Salz, Sahne, Vanillinzucker und den Zimt untermischen. Die zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiße unterheben und über die Nudeln gießen.

Mit Butter- oder Margarineflöckchen belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Min. backen. Warm mit Vanilleeis servieren.