Die Eiernudeln nach Packungsanweisung mit heißem Wasser übergießen und wenige Minuten quellen lassen. Dann auf ein Sieb zum Abtropfen geben und kalt abbrausen.

Nun die Paprikaschote, Frühlingszwiebeln und Pilze putzen. Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden, Zwiebeln und Pilze in dünne Scheiben. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken.

2 EL Sesamöl und das neutrale Öl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die eingelegten Paprikastreifen, Currypulver und Sojasauce dazugeben und kurz durchschwenken. Etwas abgekühlt mit den Nudeln vermischen. Dann das restliche Sesamöl sowie das frische Koriandergrün untermischen.

Tipp: Wer es lieber schärfer mag, kann noch 1 TL Chilisauce zugeben.