Hühnerbrust in feine Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Ingwer- und Galgantwurzel schälen und fein reiben.

Erdnussöl im Wok erhitzen. Schalotten und Knoblauch unter ständigem Rühren glasig werden lassen, nicht bräunen! Wok von der heißen Platte wegstellen. Currypaste und Fleisch zugeben, gut vermischen. Bei geringer Hitze kurz braten lassen. Die Kokosmilch langsam angießen und aufkochen.
Ingwer, Galgant, sowie alle Gewürze zugeben. Fischsoße, Sojasoße, Zucker und einen Spritzer Limettensaft ins Curry geben. Etwa 15 Minuten bei geringer Hitze leise köcheln lassen.

Die abgetropften Rambutanfrüchte zum Curry geben und noch für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Bedarf noch etwas Fischsoße und Limettensaft zugeben. Den Sternanis entfernen.
Mit frischem Koriander oder Petersilie garniert servieren.

Beilage:
Jasmin- oder Basmatireis.