Die Schalotten mitsamt Schale ca. 1 Min. in kochendem Salzwasser garen, anschließend abgießen und abschrecken. Auskühlen lassen und die Schalotten dann sanft aus der Schale drücken.

In einem Topf den Zucker goldbraun schmelzen. Olivenöl, 5 EL Wasser und die Schalotten zufügen und leicht karamellisieren lassen. Dann 200 ml Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Den Bratensaft und die Lorbeerblätter zugeben und die Schalotten bei geringer Hitze ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu mal umrühren. Zum Schluss den Balsamico einrühren und die Schalotten erkalten lassen.

Wir essen diese Schalotten gerne zu gegrilltem Fleisch mit frischem Weißbrot.