Füllung: Buchweizen in 3/8 l Wasser etwa 15 Minuten dünsten; öfters umrühren! Auskühlen lassen. Mit Eiern und Parmesan vermengen; mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Ein Strudelblatt auf ein ganz leicht befeuchtetes Tuch legen und mit flüssiger Butter bestreichen, mit dem zweiten bedecken und die Buchweizenmasse aufstreichen, so dass rundum ein etwa 3cm breiter Rand bleibt. Das tiefgekühlte Gemüse drüberstreuen und mit etwa 3 Esslöffel flüssiger Butter beträufeln. Die beiden seitlichen Teigränder mit Hilfe des Tuches etwa 3cm einschlagen, damit die Füllung nach dem Einrollen an den beiden Strudelenden nicht ausrinnt.
Den Strudel mit Hilfe des Tuches eng einrollen und - mit der "Nahtstelle" nach unten - auf ein befettetes Backblech legen; mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C etwa 50 Minuten backen.
Dazu passend: Kräutersauce