Die Erdäpfel mit Schale kochen. Dann schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Öl und Zucker marinieren. Die rote Zwiebel schälen, klein schneiden und dazugeben.

Das Faschierte mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem aufgetauten Maronireis, dem Ei und Semmelbröseln vermengen. Kleine Laibchen aus der Masse formen und in heißem Olivenöl beidseitig ca. 4 Minuten braten.

Den Vogerlsalat putzen und unter den Erdäpfelsalat geben.

Alles zusammen auf Tellern anrichten und servieren.