Zuerst in die Rinderbrust eine Tasche schneiden, dann mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die gehackten Zwiebeln in 1 EL Butterschmalz glasig anschwitzen. Das Brötchen in Würfel schneiden und mit Zwiebel, Mett, Eiern und den Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackfleischmasse nun in die Tasche der Rinderbrust füllen und mit Küchengarn zunähen.

Die Tomaten waschen und würfeln. Das Suppengemüse putzen und klein schneiden.

Etwa 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Tomaten, Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinein geben, dann die Rinderbrust in den Topf legen. Bei mittlerer Temperatur ca. 2 Stunden ziehen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C oder 180°C Umluft vorheizen.

Das restliche Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Anschließend in den heißen Backofen stellen und dort 40 Min. braun werden lassen. Nach 25 Min. mit Sahne und etwas von der Brühe begießen.

Die Rinderbrust aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen. Dann das Fleisch aufschneiden und warm stellen. Den Bratfond pürieren und mit dem Weißwein aufgießen und aufkochen lassen. Die Maisstärke in etwas Wasser auflösen und die Soße damit binden. Noch einmal nach Bedarf abschmecken. Auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Tipp: Mit der restlichen Brühe lässt sich prima noch eine Vorsuppe o.ä. zaubern.