Den Backofen auf 200°C (Gas: Stufe 3) vorheizen.

Die Bratwüste von beiden Seiten goldbraun braten und anschließend der Länge nach halbieren.

Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf aufkochen, dann das Mehl zugeben und unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und so lange kräftig rühren, bis die Masse eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und hacken. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Oregano und Senf zugeben. Diese Masse dann zur Milchmischung geben.
Die Eigelbe nach und nach in die Milchmischung geben und darin gut verrühren.
Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Milchmischung heben.

Die Hälfte dieser Masse nun in eine gefettete 23er oder 25er Souffleform geben und darauf die Bratwürste legen. Die restliche Hälfte der Masse anschließend darüber verstreichen.

In den heißen Backofen schieben und in 40 Min. goldbraun backen.

Dazu Blattsalat nach Wahl reichen.