Das nach Möglichkeit frische Pangasiusfilet waschen und trocken tupfen (evtl. noch vorhandene Gräten entfernen). Mit Salz und grünem Pfeffer, sowie Rosmarin von beiden Seiten würzen.

Die Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Pangasiusfilet auf der Hautseite ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne garen. Erst, wenn das Filet ganz durchgegart ist, einmal wenden und die Pfanne kurz hochheizen, damit das Filet auf der Seite ohne Haut auch etwas Farbe bekommt.

In der Zeit, in der das Filet gart, den Rucolasalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing den Senf mit etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft verfeinern und anschließend mit dem Distelöl vermengen. Das Dressing über den kleingezupften Rucola geben und etwas unterheben.

Das Filet mit dem Salat auf einen Teller anrichten. Das Filet mit der verbleibenden Pflanzencreme in der Pfanne übergießen.

Als Beilage nehme ich nur eine frische Scheibe Weißbrot. So bleibt der Geschmack vom Gericht erhalten. Man kann aber auch Pommes oder Bratkartoffeln dazu servieren. Anstelle von Rosmarin kann auch Thymian oder Majoran verwendet werden.