Die Zwiebeln pellen, würfeln, mit dem Speck in einer Pfanne anbraten und in eine Auflaufform geben.
Die Schnitzel unpaniert braten, salzen, pfeffern, die eine Seite mit Ketchup, die andere Seite mit Senf gut bestreichen dann mit der Ketchupseite auf den Speck und Zwiebeln geben, mit Sahne leicht bedecken und über Nacht abgedeckt kühl stellen.

Am nächsten Tag die Paprika putzen, würfeln mit den Champignons zu den Sahneschnitzeln geben.

Von den 5 Gläsern Zigeunersalat werden 3 auf ein Sieb abgeschüttet und 2 mit der Flüssigkeit dazu gegeben. Tomatenmark und Gewürze gut untermischen, dann das Ganze in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 2 - 2 1/2 Stunden.
Nach Belieben Nachwürzen und, wenn nötig, die Sauce abbinden.

Als Beilage schmeckt einfach alles, Reis, Rösti, Nudeln, Pommes oder Baguette, ebenso auch ein grüner Salat, Krautsalat oder Gurkensalat.