| Buttermilch - Vollkorn - Brötchen
Dinkelbrötchen mit Buttermilch
)
| 500 g | Weizenmehl, Vollkorn oder Dinkelvollkornmehl |
| 1 TL | Salz |
| 2 EL | Öl |
| 3 EL | Leinsamen |
| 1 TL | Kümmel |
| 1 TL | Anis |
| 1 TL | Fenchel |
| 30 g | Hefe |
| 0,06 Liter | Milch |
| ¼ Liter | Buttermilch |
| 1 | Ei(er) zum Bestreichen |
| etwas | Sesam zum Bestreuen |
| etwas | Mohn zum Bestreuen |
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Hefeteig mit Dampferl (Gärprobe) zubereiten.
Dampferl: Hefe mit wenig lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und soviel Mehl verrühren, dass ein "Teigerl" entsteht. Dieses an einem warmen Ort gehen lassen. Den fertigen Teig ca. 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten und eine Rolle formen. Gleichmäßige Stücke abschneiden, verschiedene Weckerl formen und 2 - 3 kleine, diagonale Linien einschneiden. Die Oberfläche mit Ei bepinseln und mit Mohn oder Sesam beliebig bestreuen.
Die Brötchen auf ein befettetes Blech legen, nochmals kurz gehen lassen.
Rohr vorheizen. Das Blech auf der Mittelschiene einschieben, ein flaches Gefäß mit Wasser mit ins Rohr stellen. Bei 220°C ca. 25 Min. backen.
Tipp: Lassen sich nachher gut einfrieren!
Dampferl: Hefe mit wenig lauwarmer Milch, 1 TL Zucker und soviel Mehl verrühren, dass ein "Teigerl" entsteht. Dieses an einem warmen Ort gehen lassen. Den fertigen Teig ca. 1 Std. gehen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten und eine Rolle formen. Gleichmäßige Stücke abschneiden, verschiedene Weckerl formen und 2 - 3 kleine, diagonale Linien einschneiden. Die Oberfläche mit Ei bepinseln und mit Mohn oder Sesam beliebig bestreuen.
Die Brötchen auf ein befettetes Blech legen, nochmals kurz gehen lassen.
Rohr vorheizen. Das Blech auf der Mittelschiene einschieben, ein flaches Gefäß mit Wasser mit ins Rohr stellen. Bei 220°C ca. 25 Min. backen.
Tipp: Lassen sich nachher gut einfrieren!
Kommentare anderer Nutzer
04.09.2009 20:34
Hallo,
ich habe 12 kleinere Brötchen mit Weizenmehl Typ1050 gebacken. Sie schmecken sehr lecker.
Mein Teig ist sehr gut aufgegangen und war gut zu formen.
LG, Angelika
ich habe 12 kleinere Brötchen mit Weizenmehl Typ1050 gebacken. Sie schmecken sehr lecker.
Mein Teig ist sehr gut aufgegangen und war gut zu formen.
LG, Angelika
10.09.2009 18:14
Hallo!
Habe die Brötchen jetzt zweimal kurz hintereinander gebacken. Der 1. Versuch mit VK-Dinkelmehl ist mir leider etwas sitzengeblieben und deshalb habe ich sie nochmals mit einer Mischung aus VK-Dinkel- und Weizenmehl gebacken - sind super aufgegangen, locker und sehr lecker. Gewürzt habe ich mit 1 geh. TL Brotgewürz und Kräutersalz.
LG Gabi
Habe die Brötchen jetzt zweimal kurz hintereinander gebacken. Der 1. Versuch mit VK-Dinkelmehl ist mir leider etwas sitzengeblieben und deshalb habe ich sie nochmals mit einer Mischung aus VK-Dinkel- und Weizenmehl gebacken - sind super aufgegangen, locker und sehr lecker. Gewürzt habe ich mit 1 geh. TL Brotgewürz und Kräutersalz.
LG Gabi
kaya1307 
sagt:
sagt: 14.09.2009 09:29
Hallo!
Ich hab die Brötchen auch nachgebacken. Ich hab Dinkel-Vollkornmehl verwendet und die Brötchen mit Mohn noch bestreut. Sind schnell gemacht und schmecken sehr lecker. Gewürzt hab ich mit Brotgewürz.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
Ich hab die Brötchen auch nachgebacken. Ich hab Dinkel-Vollkornmehl verwendet und die Brötchen mit Mohn noch bestreut. Sind schnell gemacht und schmecken sehr lecker. Gewürzt hab ich mit Brotgewürz.
Danke fürs Rezept.
LG Kaya
IcedMelon 
sagt:
sagt: 01.10.2009 20:39
freut mich, dass euch die Brötchen schmecken, habe sie auch schon oft gebacken!
lg
lg
volleskorn123 
sagt:
sagt: 08.02.2010 10:48
Hallo IcedMelon,
dein Rezept klingt sehr interessant und ich würde es gerne ausprobieren!
Da ich jedoch meine ersten Schritte mache, was Brötchenbacken angeht, habe ich eine Frage: Lasse ich zuerst nur die Hefe mit der Milch, dem Zucker und dem Mehl gehen und wenn DAS dan aufgegangen ist, dann knete ich die restlichen Zutaten unter und lasse es 1 Stunde gehen? Oder geht das irgendwie anders?
Danke schonmal für deine Antwort!
Lg, volleskorn123
dein Rezept klingt sehr interessant und ich würde es gerne ausprobieren!
Da ich jedoch meine ersten Schritte mache, was Brötchenbacken angeht, habe ich eine Frage: Lasse ich zuerst nur die Hefe mit der Milch, dem Zucker und dem Mehl gehen und wenn DAS dan aufgegangen ist, dann knete ich die restlichen Zutaten unter und lasse es 1 Stunde gehen? Oder geht das irgendwie anders?
Danke schonmal für deine Antwort!
Lg, volleskorn123
IcedMelon
sagt:
sagt: 08.02.2010 18:53
Hilfreicher Kommentar:
Zuerst ein Dampferl zubereiten, dieses ca. 15 Min. gehen lassen und dann mit den restl. Zutaten vermengen. (Hefe mit etwas Milch, Zucker und etwas Mehl=von den angegebenen 500g anrühren).
nadinebecker08
sagt:
sagt: 09.11.2010 16:17
mist, hab gerade erstgelesen, dass der Teig in 2 stufen zu zubereiten ist :-( Hab alles zusammen in der Schüssel gemischt :-( denkt ihr, dass das trotzdem was wird?
lg
lg
27.12.2010 09:15
Hallo !
Ich mache auch nie einen Vorteig sondern rühre alles gleich zusammen :-)
liebe Grüße
Greta
Ich mache auch nie einen Vorteig sondern rühre alles gleich zusammen :-)
liebe Grüße
Greta
myram 
sagt:
sagt: 16.03.2011 16:12
Hallo,
hab die Brötchen gestern gebacken waren sehr gut, allerdings würde ich das nächste mal weniger Gewürze nehmen.
LG,myram
hab die Brötchen gestern gebacken waren sehr gut, allerdings würde ich das nächste mal weniger Gewürze nehmen.
LG,myram
SweetKiss80 
sagt:
sagt: 24.07.2011 12:23
Hallo,
habe die Brötchen gebacken und ich fand sie geschmacklich sehr gut. Allerdings hätte ich mir gewünscht dass sie schön locker sind, aber sie sind eher hart :-(
Deshalb vergebe ich nur 3 Sterne.
LG, SweetKiss80
habe die Brötchen gebacken und ich fand sie geschmacklich sehr gut. Allerdings hätte ich mir gewünscht dass sie schön locker sind, aber sie sind eher hart :-(
Deshalb vergebe ich nur 3 Sterne.
LG, SweetKiss80
ich habe deine Brötchen heute gebacken und sie haben uns prima geschmeckt. Der Teig lässt sich sehr gut verarbeiten und sie sind schön aufgegangen. Ich habe sechs größere Brötchen aus dem Teig geformt und habe auf das bestreichen mit Eigelb verzichtet, da ich das bei Brötchen nicht so mag.
Ein schönes Rezept, ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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