Die weiche Butter mit Zucker, Salz und 8 Eigelben schaumig schlagen. Inzwischen die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen und anschließend der Ei-Buttermasse beimengen. Semmelbrösel und Mandeln dazugeben und gut verrühren. Aus dem Eiweiß einen sehr steifen Schnee schlagen und locker unterheben.

Eine Rehrückenform gut ausfetten. Die Masse einfüllen und im Rohr bei 200°C ca. 45 - 50 min. backen (2. Schiene).

Den Guss nach Packungsanweisung vorbereiten oder 400 g Kuvertüre mit etwas Butter im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen und den Kuchen damit überziehen. Mit Mandelstiften verzieren.

Tipp: Wer mag, der kann den Rehrücken im abgekühlten Zustand quer durchschneiden, mit Aprikosenmarmelade bestreichen und dann erst mit dem Guss überziehen.