Den gekochten, ausgekühlten Rollschinken im Fleischwolf fein wolfen oder mit dem Pürierstab pürieren. Den Gervais in eine Schüssel geben, mit der Sahne gut vermengen. Dann den Schinken reingeben und mit einer Gabel gut vermischen. Salzen und pfeffern.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Aufstrich auf ein beliebiges Brot (z. B. Weißbrot) streichen und dicht mit Schnittlauch bestreuen.