Henglein
Rama Cremefine
| Karottengnocchi mit Brunnenkresse - Mascarponecreme
)
| 150 g | Quark (Bröseltopfen), passierter oder Magerquark |
| 200 g | Karotte(n), geschälte |
| 300 g | Kartoffel(n), mehlig kochende, geschält |
| 100 g | Dinkelmehl, vollkorn |
| 60 g | Parmesan, gerieben |
| 4 | Ei(er) |
| Salz | |
| 5 EL | Mascarpone |
| etwas | Brunnenkresse oder Kresse oder andere frische Kräuter |
| Salz und Pfeffer, weißer | |
| Muskat | |
| Wasser (Salzwasser) |
Zubereitung
Den Quark gut austropfen lassen oder - noch besser - in einem Geschirrtuch ausdrücken, bis er sehr trocken ist. Die Kartoffeln vierteln und die Karotten in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und beides in Salzwasser weichkochen. Im Rohr gut ausdampfen lassen, passieren und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Ich forme die Gnocchi mit 2 Teelöffeln, weil das einfach eine schönere Form ergibt. Man kann auch Teigschlangen machen, 2,5 cm abschneiden und evtl. nachformen. Die Gnocchi in Salzwasser ca. 7 Minuten leicht kochen lassen und abschrecken.
Den Mascarpone leicht erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Kresse mischen. Die Gnocchi unterheben, kurz in der Pfanne mit dem Mascarpone schwenken und auf Tellern anrichten.
Diese Gnocchi sind durch Karotten und Quark sehr leicht, daher ist das gute Ausdampfen im Rohr wesentlich. Anstelle von Kresse sind auch Rucola, Basilikum, Schnittlauch oder Dill geeignet oder alle Kräuter zusammen.
Ich forme die Gnocchi mit 2 Teelöffeln, weil das einfach eine schönere Form ergibt. Man kann auch Teigschlangen machen, 2,5 cm abschneiden und evtl. nachformen. Die Gnocchi in Salzwasser ca. 7 Minuten leicht kochen lassen und abschrecken.
Den Mascarpone leicht erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Kresse mischen. Die Gnocchi unterheben, kurz in der Pfanne mit dem Mascarpone schwenken und auf Tellern anrichten.
Diese Gnocchi sind durch Karotten und Quark sehr leicht, daher ist das gute Ausdampfen im Rohr wesentlich. Anstelle von Kresse sind auch Rucola, Basilikum, Schnittlauch oder Dill geeignet oder alle Kräuter zusammen.
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Kommentare anderer Nutzer
PAPPL 
sagt:
sagt: 06.03.2011 18:04
Hallo,
das Rezept ist genial.
Die Gnocchi haben besser gehalten als normaler Kartoffelteig, wir haben aber auch richtigen Bröseltopfen verwendet, welchen es in Österreich überall gibt. Dadurch wird der Teig nicht so wässrig/matschig. Vielleicht haben wir uns auch deswegen das Ausdampfen im Rohr erspart.
Bei Kartoffelteil ist es wichtig die richtigen Kartoffeln zu nehmen, mehlige und nicht speckige, sonst wird das nichts.
Wir haben auch - wegen des Gewissens - statt 4 Eier nur eines verwendet und statt Parmesan Tillsitter.
Als Kräuter haben wir Basilikumblätter verwendet.
Es hat allen geschmeckt.
das Rezept ist genial.
Die Gnocchi haben besser gehalten als normaler Kartoffelteig, wir haben aber auch richtigen Bröseltopfen verwendet, welchen es in Österreich überall gibt. Dadurch wird der Teig nicht so wässrig/matschig. Vielleicht haben wir uns auch deswegen das Ausdampfen im Rohr erspart.
Bei Kartoffelteil ist es wichtig die richtigen Kartoffeln zu nehmen, mehlige und nicht speckige, sonst wird das nichts.
Wir haben auch - wegen des Gewissens - statt 4 Eier nur eines verwendet und statt Parmesan Tillsitter.
Als Kräuter haben wir Basilikumblätter verwendet.
Es hat allen geschmeckt.
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