Man entfernt die äußeren grünen und sehr festen Blätter vom Lauch, schneidet ihn in feine Ringe und wäscht ihn gut. Das Schmalz erhitzen, den Lauch dazugeben, einige Minuten dünsten. Der Lauch darf aber keine Farbe bekommen. Dann Wasser oder Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt ½ Stunde leicht kochen lassen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren und in die kochende Suppe einlaufen lassen. Dann mit Muskat, Pfeffer, Weißwein oder Sherry abschmecken. Statt mit Mehl kann man auch Reis mitkochen. Die Suppe kann man noch mit gerösteten Semmelwürfel servieren.
Tipp: wenn man die Suppe statt mit Mehl mit Reis zubereitet, kann man den sauren Rahm sehr gut mit Frischkäse ersetzen, z.B. Philadelphia oder Brunch, da der Frischkäse cremiger als die saure Sahne ist, wird die Suppe dadurch molliger.