Das Toastbrot in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Das Toastbrot ausdrücken. Das Gehackte mit Quark, Eiern, Brot, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie verkneten. Das vorbereitete Gemüse untermischen. Die Fleischmasse abschmecken, zu einem Laib formen und in den gewässerten Römertopf legen.

Die Fleischmasse mit den Speckscheiben belegen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Bei Ober-/Unterhitze: 200 - 220°C oder Heißluft: 180 - 200°C, Gas: Stufe 4 - 5 etwa 70 Minuten braten.

Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten fertiggaren. Den garen Braten auf eine Platte legen und mit dem Topfdeckel abdecken.

Die Garflüssigkeit in einem Topf gießen und mit Gemüsebrühe und Crème fraiche aufkochen. Die Soße mit dem Soßenbinder nach Packungsaufschrift binden und mit Pfeffer und Senf abschmecken. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.