Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet an Tomaten
| 4 | Fischfilet(s), Zanderfilet mit Haut à100 g |
| 150 g | Buttermilch |
| 80 g | Sauerrahm |
| 70 g | Crème fraîche |
| 1 Prise | Salz (Chilisalz) |
| 1 Prise | Zucker |
| 6 m.-große | Tomate(n) |
| 1 EL | Öl |
| Limettenschale | |
| Mehl | |
| Salz (Vanillesalz), nach Geschmack | |
| Basilikum |
Zubereitung
Buttermilch, Sauerrahm und Crème fraîche vermischen und mit Chilisalz, Zucker und Limettenabrieb abschmecken.
Tomaten vom Strunk befreien und an der Oberseite über Kreuz einritzen. Für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Filets mit der Hautseite in das Mehl tauchen, danach in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite kross anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Fisch würzen und wenden. In der Nachhitze weitere 2 Minuten glasig durchziehen lassen.
Die Tomaten auf vorgewärmten Tellern überlappend kreisförmig verteilen und mit Vanillesalz würzen. Die Filets darauf setzen und mit dem aufgemixten Buttermilchschaum umkränzen. Mit Basilikumspitzen garnieren.
Tomaten vom Strunk befreien und an der Oberseite über Kreuz einritzen. Für ca. 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Die Filets mit der Hautseite in das Mehl tauchen, danach in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite kross anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Fisch würzen und wenden. In der Nachhitze weitere 2 Minuten glasig durchziehen lassen.
Die Tomaten auf vorgewärmten Tellern überlappend kreisförmig verteilen und mit Vanillesalz würzen. Die Filets darauf setzen und mit dem aufgemixten Buttermilchschaum umkränzen. Mit Basilikumspitzen garnieren.
| Tweet |
