Die Knochen waschen, in kochendes Wasser geben, einige Minuten aufkochen lassen, abseihen und mit kaltem Wasser abwaschen. Das Fleisch und die Knochen zusammen mit reichlich kaltem Wasser bedecken (2-3 Liter) und zum Kochen bringen. Das gereinigte Suppengrün, die gewaschene Zwiebelschale, die Pfefferkörner und den Safran dazu geben. Sparsam salzen. 1,5 bis 2 Stunden langsam zugedeckt kochen. Bei zu lebhaftem Kochen wird die Suppe trüb.

Ist das Fleisch weich, wird die Suppe langsam und vorsichtig - um sie nicht zu trüben – abgeseiht. 1 Esslöffel Cognac erhöht den Geschmack.

Sollte sie während des Kochens eine größere Fettschicht zeigen (sehr fettes Fleisch), empfiehlt es sich, diese von Zeit zu Zeit abzuschöpfen. Außerdem sollte einige Male ein Schöpflöffel kaltes Wasser dazu gegeben werden. Die so erhaltene Suppe ist klar und kräftig im Geschmack.

Das Fleisch hingegen ist ziemlich ausgelaugt. Es wird am besten geschnitten und mit verschiedenen pikanten Zutaten zu einem Rindfleischsalat verarbeitet.

Wird Wert auf ein saftiges Stück Rindfleisch gelegt, so gibt man das Fleisch erst in die kochende Brühe.