In einem Topf Gemüsebouillon zum Kochen bringen und Bulgur darin 2 Min. köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Bulgur ca. 30 Min. quellen lassen.

Staudensellerie, Fenchel waschen und in Ringe bzw. dünne Scheiben schneiden. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Schnitze oder Würfeln schneiden.
Gemüse- und Apfelstücke mit dem abgekühltem Bulgur mischen und beiseite legen.

Für das Dressing die Kräuter und Schalotte fein hacken und mit dem Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Dressing unter den Salat mischen und kurz ziehen lassen.
Damit sich der Salat nicht zu sehr färbt, erst kurz vor dem Servieren die Rote Bete schälen, würfeln, salzen und pfeffern und in den Salat geben.