Den Ofen auf 190°C vorheizen (Umluft 170 °C). 2 Eier trennen.

Die Butter mit 100 g Zucker, Marzipan, Zitronenschale, 2 Eiern und 2 Eigelb verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, mit der Buttermilch zur Ei-Masse geben, dann die Johannisbeeren unterheben.

Eine Muffin-Form mit Papierförmchen auslegen, den Teig einfüllen, 20 Minuten backen, heraus nehmen und die Muffins etwas abkühlen lassen. Den Ofen um 30°C höher stellen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen und weitere 4 Minuten schlagen. Den Baiser auf die Muffins geben, mit Puderzucker bestreuen und die Muffins mit der Baiserhaube nochmal 4-6 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.