Den Schweinerücken in Längsrichtung links oben und rechts unten einschneiden und wie eine Ziehharmonika auseinander ziehen, leicht flach klopfen. Das Fleisch dünn mit dem scharfen Senf bestreichen und mit Salz, dem bunten Pfeffer und der Gewürzmischung für Gyros würzen (die Mengen dieser Gewürze richten sich nach dem Geschmack des Kochs).

Nun eine fein gewürfelte Gemüsezwiebel mit Mett oder Bratwurstbrät, etwas vom Krautsalat, Balsamico, Olivenöl, Tzatziki, Salz, buntem Pfeffer, Gyrosgewürz und ggf. Knoblauch gut zu einer Farce vermengen. Die Farce nun ca. 1 cm dick auf das Fleisch streichen, dabei unbedingt rundum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Das Fleisch nun aufrollen und mit Küchengarn sorgfältig verschließen.

Den Backofen mit Backblech im unteren Einschub und gut gefettetem Bräter auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Währenddessen die 'Kriegsdorfer Rolle' in einer Pfanne mit heißem Fett in max. 10 Minuten rundum gut anbraten, danach mitsamt dem Bratenfett in den vorgeheizten Bräter geben. Das Schweinefleisch gut 4 Stunden (bzw. Rindfleisch 5 Stunden - siehe Tipp) bei 80°C Ober-/Unterhitze langsam garen lassen.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Wasser und/oder Wein lösen (den Wein bitte vorher unbedingt probieren!).

Die restlichen beiden Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

Ca. 1 Stunde vor Ende der Garzeit den Krautsalat mit Tsatsiki und Gemüsezwiebelringen in dem Bräter schichtweise um die 'Kriegsdorfer Rolle' herum verteilen. Den gelösten Bratensatz aus der Pfanne darüber verteilen und das Ganze noch die letzte Stunde fertig garen lassen.

Die Kriegsdorfer Rolle 'Gyros Art' in Scheiben beliebiger Dicke schneiden und mittig auf einer vorgeheizten Platte anrichten. Mit dem gegarten Krautsalat, Tzatziki und Zwiebelringen umgeben. Mit Gyrosgewürz bestreuen und mit Zitronen- oder Limettensaft beträufelt servieren.

Als Beilagen passen Tzatziki, weißer oder roter Krautsalat, alle frischen Salate, Bratkartoffeln, Pommes frites, frisches Weißbrot, Baguette, Bauern- oder Fladenbrot.

Oder wie wäre es mit selbst gebackenem Brot mit individuell gewürztem Teig - z.B. mit Kümmel, geschrotetem Pfeffer, Paprikapulver, geschroteter Chilischote, Röstzwiebeln oder Schinkenwürfeln.

Tipp: Alternativ zum Schweinerücken kann man auch ein ca. 2-3 cm dickes und recht großes Rinderrouladenfleisch verwenden. Das Rinderrouladenstück dazu mittig einschneiden, auf doppelte Breite auseinander klappen und leicht flach klopfen (hierbei ist Ihnen Ihr Metzger sicher gern behilflich, denn er hat wahrscheinlich das bessere Werkzeug).