Die Zwiebel und die Hälfte der fein geschnittenen Salbeiblätter in Olivenöl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Reis hinzugeben und rühren, bis die Reiskörner gleichmäßig von Olivenöl überzogen sind.
Nun die separat erhitzte Brühe nach und nach zufügen und beständig rühren. Die Flüssigkeit immer erst komplett einkochen lassen, bevor die nächste Kelle Brühe zugefügt wird.
Nachdem die Hälfte der Brühe zugefügt wurde, den gewürfelten Gorgonzola unterrühren. Beständig weiterrühren, so dass der Käse rasch schmilzt und sich gleichmäßig im Risotto verteilt.
Wenn der Risotto cremig, der Reis aber noch bissfest ist, die verbliebene Butter und den restlichen Salbei hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen und servieren. Den Parmesan getrennt dazu reichen.