Die Brüste des Hähnchens zusammen mit dem ersten Flügelknochen anhängend vorsichtig auslösen. Von dem Knochen das Fleisch abschaben, so dass er frei liegt. Die Flügelspitzen mit den oberen beiden Gliedern und das restliche Hähnchenfleisch mit den Keulen für ein anderes Gericht beiseite legen.

Brüste mit Pfeffer und Salz einreiben und in Butterschmalz auf der Hautseite mit dreiviertel Hitze anbraten. Dabei an den Fleischkanten den Garvorgang beobachten. Wenn das Fleisch bis zur Hälfte durchgegart ist, man erkennt es daran, dass es weiß wird, Brüste wenden, Platte ausstellen, den Pfannendeckel schräg auflegen und die Brüste ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Rotkohl in die Tellermitte geben, Brüste schräg in Tranchen schneiden und links davon platzieren. Rechts vom Kohl bleibt Platz für eine weitere Sättigungsbeilage. Ich mag dazu sehr gern Salzkartoffeln.