Die Bohnen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser 5 Minuten garen und danach kalt abschrecken.

Das Rinderfilet in gleich große Streifen schneiden. Die Auberginen halbieren und längs in schmale Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras und Chilischote in sehr dünne Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken.

Das Öl im Wok erhitzen und das Fleisch im heißen Öl scharf anbraten, danach wieder heraus nehmen. Die Ingwerwürfel mit Zitronengras, Chilischote, Auberginenstreifen und Bohnen etwa 5 Minuten kräftig und unter Rühren braten.

Mit Rinderfond aufgießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Sojasauce abschmecken und das Koriandergrün untermischen. Das Fleisch wieder einlegen, den Wok vom Herd nehmen und alles kurz ziehen lassen.

Aus dem Wok auf die Teller geben.

Ein sehr schnelles und vor allem schmackhaftes Gericht.