Die, am Vortag gekochten, Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die größeren Pilze halbieren oder in dickere Scheiben schneiden. 20 g Butterschmalz in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Speckwürfel dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Die Kartoffelscheiben leicht mit Paprikapulver bestäuben und in die Pfanne geben. 2 - 3 min. braten, wenden und Temperatur auf mittlere Hitze drosseln.

Parallel in einer anderen Pfanne 10 g Butterschmalz erhitzen, Zwiebelwürfel und die (ungesalzenen) Pilze zugeben. Ca. 3 min. braten, dann mit 1 cl Sherry ablöschen, weiterbraten, bis der Sherry verdampft ist.

Nun die Pilze in die Kartoffelpfanne geben, salzen und pfeffern sowie mit einer Prise Muskat würzen. Petersilie und Schnittlauch zugeben und alles gut vermengen. Zu diesem Pilzgröstl passt sehr gut Endiviensalat mit Vinaigrette.