Die Schalotte schälen und hacken. In 1 EL Butter sachte anbraten. Den Reis dazu geben und mitbraten, bis er leise knistert. Mit 50 ml Noilly Prat und 100 ml Bouillon ablöschen und diese unter Rühren vollständig einkochen lassen.

Die restliche Bouillon nach und nach dazu gießen und den Reis leicht kochend noch 10 Minuten garen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zum Fertigstellen den restlichen Noilly Prat unter den Risotto rühren und noch ca. 2 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd ziehen. Butter in Flocken, Crème fraîche, Zitronenschale und Parmesan unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine herrliche Variante ist, wenn man geschnittenen Spargel und gewürfeltes Lachsfilet darunter mischt.