Das Eis etwas weich werden lassen und mit 50 ml Likör gut verrühren. Die Himbeeren mit Puderzucker mischen, pürieren und durch ein Sieb streichen.

Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, sodass ein Rand übersteht. Eine Lage Löffelbiskuits kurz in ein Schälchen mit dem restlichen Kaffeelikör tunken und auf dem Boden der Kastenform verteilen. Die Hälfte der Eiscreme darauf geben und darauf eine weitere Lage getränkter Biskuits. Auf dieser Schicht das Himbeermus verteilen und darauf das restliche Eis. Zum Festwerden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.