Die Putenleber zusammen mit den Zwiebeln in etwas Butter ca. 5 Minuten braten, mit dem Birnenschnaps ablöschen, etwas Sahne zufügen und einkochen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Kalte Butter und Eigelb dazu geben, fein pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken und auflösen, 1 EL der Lebermasse gut mit der Gelatine verrühren, dann die ganze Masse zufügen. 125 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birne schälen, entkernen und achteln. Je ein Stück in eine Scheibe Schinken wickeln.

Eine längliche Pastetenform mit Frischhaltefolie möglichst glatt auslegen. Die Hälfte der Leberfarce einfüllen, die Birnenstücke längs darauf verteilen, mit der restlichen Farce bedecken. Die Form kräftig auf dem Tisch aufklopfen, damit sich die Masse gut setzt. Bedeckt über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren mit Hilfe der Folie auf eine Platte stürzen und in Scheiben schneiden.