Die Kalbsschnitzel salzen und pfeffern. Anschließend in einer Pfanne in heißem Fett kurz, aber scharf, anbraten. Danach so dicht wie möglich in eine Auflaufform legen (bei größeren Mengen auf ein Blech).

Im Bratfett die gewürfelte Zwiebel zusammen mit den Schinkenwürfeln anschwitzen. Die geputzten und zerkleinerten Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mit anschwitzen. Die getrockneten Tomatenstreifen zufügen und ebenfalls kurz durchschwenken. Mit Sahne ablöschen (Halbfettsahne oder halb Sahne/halb Milch tut dem Geschmack keinen Abbruch). Das Steinpilzpulver dazugeben und einige Minuten kochen lassen. Die Soße vor dem Salzen abschmecken, sie braucht wegen des gewürzten Fleisches und des Schinkens aber wahrscheinlich kein Salz mehr. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.

Die Soße nun auf den Schnitzeln verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen (ich nehme gern halb Parmesan und halb Gouda).

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25-30 Min. überbacken (je nach Dicke der Schnitzel).

Dazu serviere ich selbst gemachte Spätzle (aus halb Vollkornmehl und halb Weißmehl) und einen gemischten Blattsalat.

Tipp: Das Steinpilzpulver mache ich auf Vorrat aus einer großen Tüte getrockneter Steinpilze, die ich in einer Kaffeemühle zu Pulver zermahle und in Schraubgläsern aufbewahre.