Das Fleisch mit den Gewürzen und der Zwiebel fein wolfen. Mengen und dabei die Kartoffelstärke langsam zugeben und weiter mengen. Zum Schluss die Würfel aus grünem Speck zugeben. Noch einmal gut mengen und abschmecken.

Jetzt die Masse in die Naturdärme füllen. Die fertigen Würste ein wenig trocknen lassen.

Wer die Möglichkeit zum heiß räuchern hat, sollte sie je nach Ø für ca. 1 - 2 Stunden räuchern. Anschließend in 75°C warmem Wasser noch 1 Stunde ziehen lassen.

Wer keinen Speck mag, keinen bekommt, kann ihn weglassen unter Beachtung der Gewürzmengen.

Die Wurst hält nach dem Erkalten einige Tage im Kühlschrank, besser im Tiefkühlschrank.
Wir essen sie gern warm, gebrüht, oder auch kalt. Herzhaft zu Sauerkraut und Bier.

Ein Tipp:
Da es sich hier um eine Brühwurst handelt, kann man das Salz in wenig Wasser auflösen und zugeben. Es verbindet sich flüssig wesentlich besser als in kristalliner Form.