Orangenolivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Scampi im heißen Öl von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Fenchel-, Koriander- und Kreuzkümmelsamen im Mörser zermörsern, Ingwer schälen und klein hacken. Lauch in Streifen schneiden. Alles zusammen in der Pfanne mit der Currypaste anrösten.
Honig und in Streifen geschnittenen Fenchel dazu und mit Mangoessig und Sahne ablöschen, Salzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Mango in Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Den ausgetretenen Saft mit dazu geben und den Kern über der Pfanne auspressen. Alles zusammen nochmal aufkochen lassen und zum Schluss die Scampi dazu geben und warm werden lassen.

Zusammen mit Reis und einem Weißwein servieren.