Die Muscheln sorgfältig waschen und säubern. Aus der Schale lösen und den Rogen vom Muskel trennen.
Für das Gemüse die Schalotten schälen und vierteln. Die Champignons waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, dabei die kleinen zarten Blätter dranlassen. Die Paprikaschote halbieren, schälen, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlassen und die Schalotten darin kurz andünsten. Die Jackobsmuscheln (Muskel) einmal quer durchschneiden, in die Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten, bis sie außen fest und weiß geworden sind. Herausnehmen und warm stellen.
Das Gemüse 2 - 3 Minuten in der Kasserolle dünsten und mit Noilly Prat ablöschen. Weißwein und Fischfond zugießen und bei schwacher Hitze langsam weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Die Jackobsmuscheln mit dem Rogen dazugeben und bei schwacher Hitze 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
Zuletzt die geschlagene Sahne unterrühren. Für die Beilage das Öl erhitzen und die Ananasstücke darin kurz anbraten. Den Reis und die Sesamsamen untermischen. Und danach alles servieren.