Das Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote in Streifen und die Tomaten in Achtel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse - bis auf die Tomaten - zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas schmoren lassen. Anschließend etwas Wasser zufügen und je nach Geschmack bissfest oder weich garen lassen. Zum Schluss die Tomaten und gekochten Nudeln zufügen und so lange wenden, bis alle Zutaten wieder heiß sind. Sofort servieren.

Ideal, wenn Nudeln übrig geblieben sind.