Die Kartoffeln 20 Minuten kochen, Wasser abschütten, wieder in den Topf geben und den Deckel draufgeben (dann lassen sie sich später besser schälen) und mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Noch besser ist es, wenn man die Kartoffeln am Vortag kocht. Anschließend pellen und in ca. 0,8 cm große Scheiben schneiden.

Zucchino waschen und in ca. 1 cm große Stücke würfeln.
Die geputzte Paprika ebenfalls in ca. 1 cm große Stücke würfeln.
Die Schalotten schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Oliven, die getrockneten, abgetupften Tomaten, die Cocktailtomate und den Parmaschinken klein würfeln. Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und klein würfeln.
Thymian und Rosmarinblätter von den Stielen entfernen und fein hacken. Die anderen Kräuter ebenfalls fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und dann die Zucchino goldbraun anbraten und beiseite stellen, anschließend die Paprikawürfel bissfest andünsten und ebenfalls beiseite stellen.

Parallel dazu in einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben so auslegen, dass sie alle Bodenkontakt haben. Bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, anschließend wenden und die andere Seite auch goldbraun anbraten.
Nun die Schalotten, den Knoblauch, den Parmaschinken, die Tomaten, Tomatenmark, die Oliven und Chili dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten mit braten.
Jetzt die gebratene Zucchino und Paprika zusammen mit dem fein gewürfelten Thymian, Rosmarin und Salbei untermischen und noch mal eine Minute unter ständigem Rühren mit braten.

Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie und Basilikum bestreuen und servieren.

Wer will, kann zum Schluss auch noch 5 gehäufte EL geriebenen Parmesan darunter mischen. Und wer auf die obligatorischen Eier bei den Bratkartoffeln nicht verzichten will, kann auch vor dem Abschmecken noch zwei Eier in die Pfanne hauen.