Zunächst schneidet man das Fleisch in gleichmäßige Scheiben, salzt und pfeffert es leicht von beiden Seiten und bestreut es mit Thymian. Dann hackt man die Zwiebeln sehr fein.

Fleisch und Zwiebeln brät man nun zusammen mit dem gewürfelten Schinken im Schmalz an. Man stäubt mit Mehl ab, gibt die mit etwas Salz zerriebene Knoblauchzehen, die halbierte Möhre und das Lorbeerblatt dazu und röstet alles ein wenig an. Man gießt das Gericht mit Burgunder auf und schmort das Fleisch darin in ca. 30 Minuten weich. Sollte dabei zu viel Soße verkochen, so füllt man mit Wasser auf.

Man serviert den Braten, bestreut mit reichlich Petersilie, zu Nudeln oder Salzkartoffeln.