Gurke, Kapern und Petersilie fein hacken. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf sehr gut miteinander verrühren. Die Eier pellen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit der Senfmischung verrühren. Tropfenweise das Öl unterziehen und rühren, bis die Sauce cremig ist. Mit den gehackten Gurken, den Kapern, der Petersilie und dem gehackten Eiweiß mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße passt gut zu gebratenem Fisch aber auch zu Fondue oder Raclette.