Henglein
Rama Cremefine
| Roggenmischbrot
)
| 1,4 g | Mehl (Roggenmehl, Type 1150) |
| 600 g | Mehl (Weizenmehl, Type 1050) |
| 80 g | Hefe, frische |
| 60 g | Salz |
| 300 g | Natursauer |
| 1500 g | Wasser, handwarmes |
Zubereitung
Mehl sieben und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefe reinkrümeln. Etwas Wasser zutun und ein Hefestück bereiten. Ca. 20 min. gehen lassen. Salz, Sauer und restliche Flüssigkeit zugeben und alles zu einen homogenen Teig verarbeiten. Handknetgerät 20 min. kneten.
Teig 30 min ruhen lassen, anschließend je nach Bedarf portionieren. Es können Kasten - freigeschobene Brote hergestellt werden.
Möchte man es rustikaler, wiege man Portionen a 1.300 g ab und gebe 200 g Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, alles was es an Körnern so gibt, dazu.
Wenn der Teig verarbeitet ist, den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot bei voller Gare in den Ofen geben und bei fallender Hitze 190 Grad ausbacken.
Backzeit: Kastenbrot 60 min. im Kasten,10 min freigeschoben damit es eine herzhafte Krume erhält.
Freigeschobenes Brot 60 min.
Teig 30 min ruhen lassen, anschließend je nach Bedarf portionieren. Es können Kasten - freigeschobene Brote hergestellt werden.
Möchte man es rustikaler, wiege man Portionen a 1.300 g ab und gebe 200 g Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, alles was es an Körnern so gibt, dazu.
Wenn der Teig verarbeitet ist, den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot bei voller Gare in den Ofen geben und bei fallender Hitze 190 Grad ausbacken.
Backzeit: Kastenbrot 60 min. im Kasten,10 min freigeschoben damit es eine herzhafte Krume erhält.
Freigeschobenes Brot 60 min.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
30.07.2003 10:25
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Brot am Montag gebacken. Allerdings nur die halbe Menge - mehr Sauerteig war nicht im Haus...
Habe unter eine Hälfte noch einen EL Brotgewürz gemischt.
Die Brote sind bzw. waren superlecker - ist nach 2 Tagen bereits kein einziges Krümelchen mehr da!!!
LG Elke
Habe unter eine Hälfte noch einen EL Brotgewürz gemischt.
Die Brote sind bzw. waren superlecker - ist nach 2 Tagen bereits kein einziges Krümelchen mehr da!!!
LG Elke
Ottomar 
sagt:
sagt: 24.09.2003 12:54
Entschuldigung,soll natürlich 1400 g Roggenmehl heissen und nicht 1,4 g.
LG Ottomar
LG Ottomar
Angie57 
sagt:
sagt: 13.06.2004 09:58
Brot war sehr lecker.Einmal ein Brot gebacken jetzt will die Familie kein Brot mehr vom Bäcker, deshalb freue ich mich über jedes Brotrezept.
gruss Angie
gruss Angie
14.06.2004 21:49
Sehr lecker geworden...War ruck zuck verputzt.
blackpalomino 
sagt:
sagt: 20.01.2005 18:35
Hallo,
was ist bitte Natursauer?? Ich bin absoluter Anfänger im Brotbacken....:-)
Danke
was ist bitte Natursauer?? Ich bin absoluter Anfänger im Brotbacken....:-)
Danke
Ottomar
sagt:
sagt: 21.01.2005 17:41
Hallo Blackpalomino,
Natursauer wird in mehreren Stufen aus dem Mehl herangezogen.
Gehe mal Foren Backen,da sind einige Anleitungen.
Gruß Ottomar
Natursauer wird in mehreren Stufen aus dem Mehl herangezogen.
Gehe mal Foren Backen,da sind einige Anleitungen.
Gruß Ottomar
Hexlein08 
sagt:
sagt: 01.11.2005 14:18
Hallo
hab nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 190°C veringert.
Schmeckte wirklich sehr gut. Hab Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam mit drunter gemischt.
Vg Hexlein08
hab nach ca. 20 Minuten die Temperatur auf 190°C veringert.
Schmeckte wirklich sehr gut. Hab Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam mit drunter gemischt.
Vg Hexlein08
sklein 
sagt:
sagt: 07.05.2006 09:28
Hab das Brot gestern gebacken.
Es schmeckt total lecker und ist saftig und locker. Genauso stell ich mir ein Roggenmischbrot vor.
Hab mich für die Variante ohne Körner entschieden und bin wirklich begeistert.
LIebe Grüße
Es schmeckt total lecker und ist saftig und locker. Genauso stell ich mir ein Roggenmischbrot vor.
Hab mich für die Variante ohne Körner entschieden und bin wirklich begeistert.
LIebe Grüße
sklein
sagt:
sagt: 29.06.2006 21:45
Hab heute mal wieder gebacken :-)
aber diesmal gabs Brötchen - die kamen dann für 20Minuten in den Ofen.
Sind suuper lecker :-) die gibts nächstes Mal zum Sonntagsfrühstück.
aber diesmal gabs Brötchen - die kamen dann für 20Minuten in den Ofen.
Sind suuper lecker :-) die gibts nächstes Mal zum Sonntagsfrühstück.
baebu-2010
sagt:
sagt: 12.07.2011 15:53
Supergeiles Brot ;)
mit diesem Rezept (nur ganz leicht umgeändert) hab ich meine Prüfung bestanden ..
Mfg baebu-2010
mit diesem Rezept (nur ganz leicht umgeändert) hab ich meine Prüfung bestanden ..
Mfg baebu-2010
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Brot und Broetchen
- Brot und Brötchen
- Brot/ Brötchen...
- Backen
- Brot und Brötchen
- Brot
- brot und brötchen
- Brote
- Brot
- Brot & Brötchen
Weitere Rezeptsammlungen
stelle beim hochheizen des offens immer eine schale mit wasser auf den herdboden.
bevor ich das brot in den offen schiebe besprühe ich es noch mit wasser,wenn das brot fertig ist wird es nochmals mit wasser besprüht,gibt eine tolle kruste und glänst schön.
backe schon seit 6 jahren mein brot selber,kaufe die körner,und mahle mein mehl selber,so gibt es bei uns mal vollkorn brot oder mischbrot oder ein leckeres toastbrot.
wenn du fragen hast oder rezepte brauchst eine km reicht.
dir eine gute zeit,cori aus der pfalz.
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten