Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti alle Vongole
Spaghetti mit Venusmuscheln, italienische Spezialität
)
| 350 g | Spaghetti |
| 6 EL, gest. | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n), weiße |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 125 ml | Weißwein, trockener italienischer |
| 1 kg | Muschel(n) (frische Vongole) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser reinigen oder gleich ca. 2 Stunden wässern.
In einer Pfanne mit hohem Rand 5 EL Öl erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch und fein gehackte Petersilie darin sanft anbraten.
Gleichzeitig in einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Muscheln hinzugeben, dabei gut wenden. Nun den Wein zu den Muscheln gießen, zudecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit dann durch ein Haarsieb abseihen, zur Mischung in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, salzen, pfeffern und die geöffneten Muscheln dazu geben. Die geschlossenen Muscheln jetzt wegwerfen. Alles gut wenden und die al dente gekochten Spaghetti leicht feucht hinzugeben und noch einmal gut wenden bis alle Spaghetti mit dem Sugo überzogen sind.
Als Primo Piatto (1. Gang) auf 4 Tellern anrichten und immer ohne Käse servieren. Einen weiteren Teller für die später leeren Muschelschalen hinzu stellen.
Man kann die Flüssigkeitsmenge vor dem Würzen evtl. mit ca. 100 ml Fischfond noch erhöhen.
In einer Pfanne mit hohem Rand 5 EL Öl erhitzen. Die klein geschnittene Zwiebel, gehackten Knoblauch und fein gehackte Petersilie darin sanft anbraten.
Gleichzeitig in einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Muscheln hinzugeben, dabei gut wenden. Nun den Wein zu den Muscheln gießen, zudecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit dann durch ein Haarsieb abseihen, zur Mischung in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen, salzen, pfeffern und die geöffneten Muscheln dazu geben. Die geschlossenen Muscheln jetzt wegwerfen. Alles gut wenden und die al dente gekochten Spaghetti leicht feucht hinzugeben und noch einmal gut wenden bis alle Spaghetti mit dem Sugo überzogen sind.
Als Primo Piatto (1. Gang) auf 4 Tellern anrichten und immer ohne Käse servieren. Einen weiteren Teller für die später leeren Muschelschalen hinzu stellen.
Man kann die Flüssigkeitsmenge vor dem Würzen evtl. mit ca. 100 ml Fischfond noch erhöhen.
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Kommentare anderer Nutzer
knuerpsel 
sagt:
sagt: 11.08.2009 12:46
Mathias56 
sagt:
sagt: 11.08.2009 14:50
Hallo,
die gibt es bei allen Fischhändlern auf unserem Wochenmarkt und wenn mal nicht, dann kann ich sie da bestellen. 1kg kostet z.Z. 14,50€ damit kann man locker 6 Portionen machen. Ich war gerade auf Sardinien, da bekommt man sie in noch kleineren Größen, Miesmuscheln (ital. Cozze) sogar einzeln. So konnte ich wunderbar mein Rezept "Spaghetti con frutti di mare" umsetzen, und natürlich günstiger, weshalb wir das Gericht oft gemacht haben. Evt. mal über google im Feinkostbereich suchen. Sie schmecken frisch wirklich 1000x so gut.
LG
Mathias
die gibt es bei allen Fischhändlern auf unserem Wochenmarkt und wenn mal nicht, dann kann ich sie da bestellen. 1kg kostet z.Z. 14,50€ damit kann man locker 6 Portionen machen. Ich war gerade auf Sardinien, da bekommt man sie in noch kleineren Größen, Miesmuscheln (ital. Cozze) sogar einzeln. So konnte ich wunderbar mein Rezept "Spaghetti con frutti di mare" umsetzen, und natürlich günstiger, weshalb wir das Gericht oft gemacht haben. Evt. mal über google im Feinkostbereich suchen. Sie schmecken frisch wirklich 1000x so gut.
LG
Mathias
06.09.2009 18:49
Hallo, Matthias,
habe heute Spaghetti mit Vongole nach Deinem Rezept zubereitet. Als kleine Abwandlung habe ich mir ein bisschen Peperoni für die Schärfe erlaubt.
Muss sagen, es hat uns sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank!
Hanka
habe heute Spaghetti mit Vongole nach Deinem Rezept zubereitet. Als kleine Abwandlung habe ich mir ein bisschen Peperoni für die Schärfe erlaubt.
Muss sagen, es hat uns sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank!
Hanka
Mathias56
sagt:
sagt: 07.09.2009 07:44
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 06.11.2010 07:46
Lieber Mathias,
ich habe gestern Abend die Vongole (fast genau) nach Deinem Rezept zubereitet.
Eine absolut super Idee finde ich das separate Kochen der Muscheln. Man mag gar nicht glauben was trotz ausgiebigen Wässerns nach dem Kochen noch für Sand in der Kochflüssigkeit ist. Diese Methode werde ich auf jeden Fall beibehalten!
Verändert habe ich das Rezept lediglich in dem ich eine Chili-Schote und 3 Tomaten zugefügt habe.
Ein rundrum perfektes Rezept mit einem echten Aha-Effekt für mich!
Wir waren begeistert (haben das ganze Kilo zu zweit verputzt)!
Herzlichen Dank!
ADZ
ich habe gestern Abend die Vongole (fast genau) nach Deinem Rezept zubereitet.
Eine absolut super Idee finde ich das separate Kochen der Muscheln. Man mag gar nicht glauben was trotz ausgiebigen Wässerns nach dem Kochen noch für Sand in der Kochflüssigkeit ist. Diese Methode werde ich auf jeden Fall beibehalten!
Verändert habe ich das Rezept lediglich in dem ich eine Chili-Schote und 3 Tomaten zugefügt habe.
Ein rundrum perfektes Rezept mit einem echten Aha-Effekt für mich!
Wir waren begeistert (haben das ganze Kilo zu zweit verputzt)!
Herzlichen Dank!
ADZ
Mathias56
sagt:
sagt: 06.11.2010 12:06
Liebe ADZ,
freut mich, dass es geschmeckt hat. Mein Rezept gibt die in etwa das Gericht so wieder, wie ich es an ital. Küsten ganz oft bekommen habe: ohne Tomaten. Allerdings spricht rein gar nichts dagegen, einige Tomaten und besonders Chili zu verwenden. Viel wichtiger sind die frischen Vongole, hierzulande leider ziemlich teuer.
danke für die nette Rückmeldung
LG
Mathias
freut mich, dass es geschmeckt hat. Mein Rezept gibt die in etwa das Gericht so wieder, wie ich es an ital. Küsten ganz oft bekommen habe: ohne Tomaten. Allerdings spricht rein gar nichts dagegen, einige Tomaten und besonders Chili zu verwenden. Viel wichtiger sind die frischen Vongole, hierzulande leider ziemlich teuer.
danke für die nette Rückmeldung
LG
Mathias
Ma--- 
sagt:
sagt: 28.12.2010 12:38
hallo mathias
sind die tiefgefrohrenen munschel auch gut?
habe welche und traue mich nicht sie zu kochen...
bin italienerin und in sachen fisch gerichte penibel.
l.g. maria
sind die tiefgefrohrenen munschel auch gut?
habe welche und traue mich nicht sie zu kochen...
bin italienerin und in sachen fisch gerichte penibel.
l.g. maria
Mathias56
sagt:
sagt: 28.12.2010 17:47
Hallo Maria, nein, gut sind sie nicht, aber bevor man die aus der Dose nimmt, würde ich es versuchen.
LG
Mathias
LG
Mathias
aem_muelheim
sagt:
sagt: 22.01.2011 09:31
Hallo,
also frische Muscheln zu bekommen ist heutzutage eigentlich nicht mehr schwierig. Miesmuscheln gibt es frisch in fast jedem Supermarkt, Vongole habe ich gestern bei der Metro bekommen, ansonsten einfach beim Fischhändler bestellen....
Ich habe für 1 kg 8,50 gezahlt (gut, war auch im Großmarkt...)
Gruß,
Andrea
also frische Muscheln zu bekommen ist heutzutage eigentlich nicht mehr schwierig. Miesmuscheln gibt es frisch in fast jedem Supermarkt, Vongole habe ich gestern bei der Metro bekommen, ansonsten einfach beim Fischhändler bestellen....
Ich habe für 1 kg 8,50 gezahlt (gut, war auch im Großmarkt...)
Gruß,
Andrea
aem_muelheim
sagt:
sagt: 22.01.2011 09:29
Hallo,
ich habe das Rezept gestern nachgekocht, da die Anzahl der Zutaten so übersichtlich ist. Bei vielen anderen Muschel-Rezepten scheint man 20 oder mehr Zutaten zu benötigen.
Ich habe als Deko noch 2 Kaisergranaten dazugegeben und Chili.
Um es kurz zu machen: Wunderbar, ich bin in einen wahren Essrausch verfallen und habe von dem 1 Kilo Vongole nichts übrig behalten (bei nur 2 Essern!) :-)
Gruß,
Andrea
ich habe das Rezept gestern nachgekocht, da die Anzahl der Zutaten so übersichtlich ist. Bei vielen anderen Muschel-Rezepten scheint man 20 oder mehr Zutaten zu benötigen.
Ich habe als Deko noch 2 Kaisergranaten dazugegeben und Chili.
Um es kurz zu machen: Wunderbar, ich bin in einen wahren Essrausch verfallen und habe von dem 1 Kilo Vongole nichts übrig behalten (bei nur 2 Essern!) :-)
Gruß,
Andrea
Mathias56
sagt:
sagt: 22.01.2011 12:50
milla73
sagt:
sagt: 22.01.2011 23:29
Hallo Mathias,
schoen, mal ein "richtiges" italienisches Rezept zu lesen :-)).
Ich liebe vongole und so mache ich sie auch, aber nur mit Knoblauch (ohne Zwiebel, die jedoch je nach Region doch drin sind; Schaerfe darf auch sein - mag persoenlich nicht - aber Tomaten nicht unbedingt: oft decken sie den zarten Geschmack der Vongole).
Ich wuerde Dein Rezept nur um Petersilie ergaenzen: meines Erachtens darf das nicht fehlen - ganz zum Schluss, direkt auf dem Teller.
Und noch ein Tipp: Pizzabrot in die Fluessigkeit tunken - schmeckt klasse!! (ich bestelle oft in Restaurant Vongole als Vorspeise mit Pizzabrot).
Viele Gruesse aus Italien,
milla
schoen, mal ein "richtiges" italienisches Rezept zu lesen :-)).
Ich liebe vongole und so mache ich sie auch, aber nur mit Knoblauch (ohne Zwiebel, die jedoch je nach Region doch drin sind; Schaerfe darf auch sein - mag persoenlich nicht - aber Tomaten nicht unbedingt: oft decken sie den zarten Geschmack der Vongole).
Ich wuerde Dein Rezept nur um Petersilie ergaenzen: meines Erachtens darf das nicht fehlen - ganz zum Schluss, direkt auf dem Teller.
Und noch ein Tipp: Pizzabrot in die Fluessigkeit tunken - schmeckt klasse!! (ich bestelle oft in Restaurant Vongole als Vorspeise mit Pizzabrot).
Viele Gruesse aus Italien,
milla
Mathias56
sagt:
sagt: 23.01.2011 10:23
23.01.2011 14:06
Hmmm, köstlich! Ich habe eine kleine Tomate ergänzt und wenn ich beim nächsten Mal ohne Kind esse, kommt evtl. auch noch ein wenig Chili rein. Aber auch so war es wirklich sehr sehr gut!
Liebe Grüße
suusi
Liebe Grüße
suusi
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