Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Champignons in dünne Scheiben hobeln.

Mit den gewaschenen und trocken geschleuderten Salatblättern 4 Cocktailgläser auslegen. Brokkoli, Pilze und Erdbeeren vorsichtig mischen und auf die Gläser verteilen. Die Kasselerscheiben aufrollen, halbieren und auf dem Cocktail platzieren.

Für die Sauce Eigelb mit Honig und Zucker mit dem Mixstab schaumig rühren. Den Senf zufügen. Die Sauce auf dem Cocktail verteilen.

Baguette oder Toast dazu servieren.